Bánh canh cá lóc O NỮ bắt nguồn từ Hải Lăng (một huyện nhỏ phía Nam tỉnh Quảng Trị). Bánh canh nơi đây nổi tiếng khắp vùng bởi được chế biến theo một cách thức đặt biệt: Bột xay từ gạo ngon, đem nhào cho thật kỹ để độ dai thật "chín" rồi đem cán mỏng, cắt sợi. Vì thế, sợi bánh canh vừa mềm dai mà lại không bị bở, nát. Có người nói: "Đã ăn bánh canh cá lóc Hải Lăng thì khó mà dứt lắm!".
Cá lóc và Bột gạo là hai thành phần chính để làm ra một tô bánh canh nóng hổi thơm ngon. Nhưng, điểm khác biệt giữa các quán ăn nằm ở công thức chế biến và sơ chế nguyên liệu. Trong đó:
Thịt cá lóc
Thịt cá lóc vốn có mùi tanh đặc trưng, nhất là phần đầu cá. Bên cạnh đó, những loại cá lóc được nuôi theo mô hình công nghiệp hiện nay thịt thường không ngon và không thơm. Do vậy, O Nữ đặc biệt chỉ chọn cá lóc được nuôi sông tự nhiên nên thịt cá sẽ ngon, dai và thơm hơn. Không chỉ vậy, chúng tôi có công thức gia truyền giúp khử sạch mùi tanh của cá nhưng vẫn giữ được độ ngọt của thịt. Bên cạnh đó, phần đầu cá và bao tử cá được chế biến sạch sẽ để bảo vệ an toàn cho thực khách chứ không qua loa, sơ sài. Điều quan trọng là chúng tôi chỉ chế biến cá lóc khi còn sống chứ không qua bảo quản cấp đông, thịt cá bán hết trong ngày. O Nữ tuyệt đối nói không với hóa chất bảo quản!
Bánh canh bột gạo
Cũng giống như cá lóc, sợi bột quyết định độ ngon của tô bánh canh. Bánh canh của O Nữ được làm từ gạo ngon nên khi chín rất mềm, thực khách sẽ cảm nhận được độ dai chứ không bị dẻo, bở như một số nơi. Khi khách hàng gọi thì chúng tôi mới cho bột bánh canh vào nấu nên vẫn giữ được hương vị đặc trưng của bánh. Có người nói: "Ăn bánh canh O Nữ một lần sẽ muốn quay lại lần nữa!".
Bột ớt
Ớt bột là một trong những gia vị tạo nên hương vị đặc biệt của bánh canh O Nữ. Chúng tôi cam kết ớt bột tại O Nữ được làm từ 100% ớt tươi trải qua các giai đoạn sấy và phơi khô, do chính tay chúng tôi tự trồng và sấy khô để ra được thành phẩm. Tuyệt đối không pha với hóa chất bảo quản như nhiều quán ăn hiện nay đang dùng.